固定资产是餐饮服务业生产和经营过程中用来改变和影响劳动对象的劳动资料。

一、餐饮服务业固定资产的特点

一般来说，固定资产有如下显著特点。

(一)较高的资金投入

一般而言，多数企业在固定资产上所投入的资金都远远高于投入在其他各类资产的资金。

(二)较长的周转时间

由于固定资产的使用期较长，企业为获得该项资产并把它投人生产经营所发生的支出属于资本性支出，需要较长时间才能回笼。

(三)较低的变现能力

固定资产是供企业使用而不是转手销售，这是区别固定资产与流动资产的重要标志，企业一旦将资金投于此，再要抽回这笔资金就困难了。

(四)较大的投资风险

(五)使用寿命有限

使用寿命有限、服务潜力随着资产的使用而逐渐减弱或丧失。这一特征说明了折旧的必要性。

二、固定资产的类别

餐饮旅游服务业的固定资产种类繁多，为了正确地组织核算和加强管理，必须对固定资产进行合理的分类。

(一)按照其经济用途分

按照其经济用途分，可分为以下两类。

1.经营用固定资产

经营用固定资产是指直接服务于企业生产经营过程的各种固定资产。如旅行社、宾馆经营用的房屋、建筑物、机器、设备器具、工具等。

2.非经营用固定资产

非经营用固定资产是指不直接服务于生产经营过程的各种固定资产。如职工宿舍、食堂、浴室、理发室等使用的房屋、设备和其他固定资产等。

通过这种分类，可以掌握企业各种固定资产的结构和变化情况，并有利于企业合理地配置固定资产。

(二)按照其使用情况分

按照其使用情况，固定资产可分为以下几类。

1使用中固定资产

使用中固定资产是指正在使用中的生产经营性和非生产经营性固定资产。

由于季节性经营或大修理等原因，暂时停止使用的固定资产仍属于企业使用中的固定资产，企业出租给其他单位使用的固定资产和内部替换使用的固定资产，也属于使用中的固定资产。

2.未使用固定资产

未使用固定资产是指已完工或已购建的尚未交付使用的新增固定资产，以及因进行改建、扩建等原因暂停使用的固定资产。如企业购建的尚待安装的固定资产、经营任务变更停止使用的固定资产等。

3.不需用固定资产

不需用固定资产是指本企业多余或不适用，需要调配处理的各种固定资产。

通过这种分类，有利于企业合理地使用固定资产，提高固定资产的使用效率。

(三)按照其所有权分

它可分为自有固定资产和租入固定资产两大类。

通过这种分类，便于掌握全部固定资产的利用效果，并节约租金的支出。

(四)按照其经济用途结合使用情况分

固定资产按经济用途和使用情况进行分类，可分为以下几类。

1.经营用固定资产

经营用固定资产是指直接服务于旅游、餐饮、服务的固定资产，如营业用房、空调设备、交通运输工具、电器及影视设备、文体娱乐设备和管理设备等。

2.非经营用固定资产

非经营用固定资产是指为了职工物质文化生活的需要，间接服务于餐饮旅游服务业的固定资产，如食堂、医务室、托儿所、职工宿舍和俱乐部等。

3.租出固定资产

租出固定资产是指企业出租给外单位的固定资产。

4.未使用固定资产

未使用固定资产是指已购建但尚未投入使用的固定资产和因改建、扩建而暂时停止使用的固定资产。但不包括由于季节性或进行大修理等原因而暂时停止使用的固定资产。

5.不需用固定资产

不需用固定资产是指企业在经营中不需要的各种固定资产。

6.土地

土地是指企业过去已经估价单独人账的土地。

7.融资租入固定资产

融资租人固定资产是指企业以融资租赁方式租入的固定资产。

由于企业的经营性质不同，经营规模各异，对固定资产的分类不可能完全一致，企业可以根据各自的具体情况和经营管理及会计核算的需要进行必要的分类。

三、固定资产增加的核算

(一)外购固定资产的核算

企业外购的固定资产，有的不需要安装，如房屋、建筑物、交通运输工具等;有的需要安装，如机器设备、空调设备等，它们的计价范围和核算方法也有所不同。

企业购入不需安装的旧固定资产，双方协商价大于售出账面原价，则借记“固定资产”账户，贷记“银行存款”等账户，两者的差额冲减“管理费用”或“主营业务成本”等账户。双方协商价小于售出方账面原值时，则借记“固定资产”账户，贷记“银行存款”等账户，两者的差额，贷记“累计折旧”账户。

【例6-1】A旅行社向B复印机厂购进复印机…台，价格为20 000元，增值税额为3 400元，运输费300元，包装费200元。全部款项一并从银行汇付给对方，复印机也已运到，并验收使用。

借：固定资产——经营用固定资产 　　　　 20 500

应交税费——应交增值税(进项税额)　 3 400

贷：银行存款 　　　　　　　　　　 23 900

企业购入新的需要安装的固定资产，应将实际支付价款和发生的安装费，先在“在建工程”账户核算，归集成本，待安装完毕交付使用时再由“在建工程”账户转入“固定资产”账户。“工程物资”是资产类账户，用以核算企业为各项工程准备的各种物资的实际成本。购人各种工程物资时，记入借方;领用工程物资时，记人贷方;余额在借方，表示期末库存工程物资的数额。“在建工程”是资产类账户，用以核算企业进行各项工程所发生的实际支出。企业发生各项工程支出时，记人借方;工程竣工，达到预定可使用状态，交付使用，结转工程实际成本时，记入贷方;余额在借方，表示企业各项未完工程的数额。本账户应按各工程项目进行明细分类核算。

【例6 -2】甲饭店购入新的需要安装的一台空调，价值5 000元，增值税额为850元，支付运费30元，价款已由银行存款支付，设备待安装;安装完毕后，支付安装工人工资l70元，并投入使用。

购入空调验收入库时：

借：在建工程——安装空调 5 030

应交税费——应交增值税(进项税额) 850

贷：银行存款 　　　　　　　 5 880

支付安装工人工资时：

借：在建工程——安装空调　　　　　　 170

贷：银行存款 　　　　　　　　　　　　　 170

安装完毕，交付使用时：

借：固定资产 　　　　　　　　 5 200

贷：在建工程——安装空调 　 5 200

餐饮旅游服务业自行建造固定资产也要通过“工程物资”和“在建工程”账户进行核算。